Yoğurtlu Turşu Kavurma Salatası  

Bilindiği üzere salata sofraların vazgeçilmezidir. Her türlü damak tadına uygun salata çeşitleri vardır. Sofralarımızın vazgeçilmez lezzeti salata çeşitlerinden  yoğurtlu salata tariflerini birlikte inceleyelim…

Tarif İçin Gerekli Malzemeler

* 1 kg ev yapımı veya hazır karışık turşu

* 3-4 adet orta boy soğan

* 1su bardağı kadar zeytinyağı

* 2 tatlı kaşığı kadar kırmızı toz biber,

* 1 tatlı kaşığı kadar pul biber

* 1 tatlı kaşığı kadar karabiber (acı sevenler arzuya göre miktarı arttırabilir)

*1 su bardağı yoğurt (yoğurdun katı kısmı veya süzme yoğurt)

* 2 diş sarımsak

Karadeniz Yöresi Tarifine Alternatif Bir Tarif

Karadeniz mutfağının lezzetli bir tarifi olan turşu kavurma salatası, o yöreye has bir sekilde genelde sadece fasulye turşusu ile yapılır. Ancak iyi bir antioksidan olan, diyabet ve ülser gibi birçok hastalığa iyi gelen, sindirimi kolaylaştıran ve vitamin bakımından oldukça zengin turşunun, karışık sebzelerden yapılan çeşidi ile yapılan yoğurtlu turşu kavurma salatası da oldukça lezzetli bir tariftir.

Tarifimize gelince; öncelikle turşular içindeki tuz miktarına göre, birkaç kez yıkanarak suyu süzülür. Turşu çok tuzlu ise su içinde bekletmek de faydalı olacaktır. Tuzu azaltılmış turşular süzülüp julyen doğranıp hazırlanır. Bir vog tavanın icine 1 su bardağı zeytinyağı konulur. Zeytinyağı kavrulmaya başlanır.  Kavrulma esnasında zeytinyağı kokmaya başlayınca, salatalık şeklinde önceden doğranmış kuru soğanlar tarife eklenip kısık ateşte kavrulmaya başlanır. Soğanlar hafif pembeleşince julyen doğranan turşular da tavaya konulup orta ateşte kavurma işlemine devam edilir. Eğer kısık ateşte kavurursanız turşu sulanacaktır. Tam tersi durumda ise yüksek ateşte turşuları kavurmak salatanıza fazla lezzet vermez ve sebzelerin de vitaminlerinin ölmesine sebep olur. Tarif icin en uygun yöntem, orta ateşte yaklaşık 20-25 dk. kavurma işlemi yapmaktır. Pembeleşince turşu kavurmasına 2 tatlı kaşığı kadar toz biber, birer kaşık kadar da pul biber ve kara biber eklenir. Baharatlarla birlikte birkaç dakika daha kavurduktan sonra ocağın altı kapatılır. Turşu kavurması soğumaya bırakılır. İsteğe bağlı olarak turşu kavurması üzerinde birkaç çorba kaşığı kadar zeytinyağı gezdirmek de lezzetini çok fazla arttıracağı gibi, servis ettiğinizde buram buram zeytinyağı kokmasını sağlar.

Ayrı bir kap içerisinde, bir su bardağı kadar yoğurdun içine 2 dış sarımsak rendelenir. Tuz eklenir ve karıştırılır. Ancak yoğurdun katı olması turşuyu sulandırmaması açısından çok önemlidir. Süzme yoğurt bu yüzden çok iyi bir tercihtir.

Soğuyan turşular servis tabağına alınır. Üzerine hazırlanan yoğurt karışımı gezdirilir. Pul biberle süslendikten sonra servis yapılır. Bunlara ek olarak, küçük küpler halinde doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında kavrulup yoğurdun üzerine gezdirir.

Bu Eşsiz Lezzet İle İlgili Püf Noktalar

Tarif için kullanılan karışık turşunun, sirkeyle yapılmış ev yapımı bir turşu olması, lezzet için daha uygun olandır. Eğer hazır turşu kullanılacaksa, içerisinde çoğunlukla lahana bulunan turşu çeşitleri tercih edilmelidir. Turşuyu kavururken zeytinyağının yanmaması ve enfes bir tat ve koku vermesi için kaliteli bir sızma zeytinyağı kullanmak, tarife ayrı bir ahenk katacaktır.Ayrıca bol soğan kullanmak, süslü ve güzel bir görünüm elde etmenizi sağlar. Üzerine mutlaka bol miktarda süzme yoğurt dökmek, turşu sevmeyenlere bile turşuyu sevdirecek, damaklarında eşsiz bir tat bırakacaktır.

 Bu Lezzete Eşlik Edebilecek Harika Tatlar 

Servis yaparken yanına sıcak bir buğday ekmeği ya da Karadeniz mutfağına özgü bir lezzet olan mısır ekmeği koymak, harika bir tat uyumu meydana getirecektir. Yapımı ve sunumu çok kolay olan yoğurtlu turşu kavurma salatasını, menülerinizin içinde yoğurtlu salata olarak sıcak börek eşliğinde servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

 

Bir önceki yazımız olan DİYET SALATA TARİFLERİ başlıklı makalemizi de okumanızı öneririz.